País Vasco
Álava
Marqués de Riscal
Elciego, Álava. Torrea, 1 | 945 18 08 88 hotel-marquesderiscal.com Menús: 110 y 140 €.
Restaurante con una estrella Michelin enclavado en los que algunos denominan un château del siglo XXI, obra de Frank Gehry, que cuenta con el asesoramiento gastronómico de Francis Paniego. En su carta, platos de corte tradicional y técnicas vanguardistas. La metodología de trabajo distingue a esta casa que ha sabido configurar un equipo sólido, haciendo que esa vocación artística se comunique bien con una clientela heterogénea que llega atraída por múltiples motivos. La cocina de Riscal es clara, firme y enraizada, algo de lo que Francis sabe mucho, sin salirse de los géneros nobles y buscando el equilibrio entre la inspiración de la culinaria regional y ese corte más universal de la gente que se sienta en su mesa. Lo consigue sobradamente con platos como sus espárragos verdes con caviar imperial y mahonesa de perrechicos, o cualquiera de las propuestas de su secuencia de la merluza.
This gourmet restaurant, boasting one Michelin star, is housed in what some call a 21st-century château, the work of Frank Gehry, and is under the culinary guidance of Francis Paniego. The menu features dishes made with both traditional culinary style and the most cutting-edge techniques. Marqués de Riscal stands out for its methodology and has managed to build a solid team, making its artistic dedication well known among a diverse clientele. Riscal’s cuisine is straightforward, robust and deep-rooted; something Francis knows a lot about. He stays true to noble traditions while staying within time-honored parameters and seeks a balance between the inspiration found in regional cuisine and the international flavor of his clientele. He achieves this balance successfully in dishes such as the wild asparagus with Imperial caviar and ‘perrechico’ mushrooms mayonnaise or any of his cod creations.
Héctor Oribe
Páganos. Gasteiz, 5 | 945 60 07 15 hectororibe.es | Menú degustación: 41 €. Carta: 21-45 €.
Otra referencia inexcusable del panorama gastronómico de la Rioja Alavesa es el restaurante Héctor Oribe en Páganos, una pedanía de Laguardia. Héctor es un cocinero nacido en 1973 que, tras estudiar en la escuela de Mendizorroza, pasa por el Ikea de Vitoria, el Zuberoa de Oiartzun, Karlos Arguiñano de Zarautz y Arzak en Donosti. En 1998 se proclama subcampeón en el campeonato de jóvenes cocineros del País Vasco celebrado en Tolosa. Esa formación le dio la capacidad de perseverar en el trabajo y en el equipo con ideas fijas como la de no perder la personalidad de su cocina, manejando sabores de la tierra, naturales y auténticos. Su casa tiene capacidad para 50 comensales y en ella el único truco consiste en experimentar con sabores, manejando conceptos sugerentes sin inquietarse mucho con los inventos, con la absoluta libertad de estar convencido de que el trabajo está bien hecho y buscando ese punto de equilibrio que adquirió hace tiempo entre lo que fue vanguardia y lo que hoy es una raíz de la tradición.
Another standout dining destination in the Rioja Alavesa culinary scene. Héctor Oribe can be found in Páganos, a small town located in the Laguardia parish. Born in 1973, this is a chef who has invested time and effort in his training. His education began at the ‘Escuela de Mendizorroza’, and then continued at Ikea in Vitoria, Zuberoa in Oiartzun, Karlos Arguiñano in Zarautz, and Arzak in Donosti. In 1998 he was named runner-up in the Young Basque Chefs competition held in Tolosa. This training taught him perseverance and teamwork with no loss of identity. He has a clear desire to maintain a signature cuisine using natural, authentic flavors offered by his surroundings. At his restaurant, which can accommodate up to 50 guests, he experiments with flavor, working with enticing concepts without worrying too much about flourishes. He’s dedicated to doing things well, and to searching for that balance between what used to be cutting-edge and what is now part of tradition –a balance he struck long ago.
Arrea! NUEVO
Santikurutze Kanpezu. Subida al Frontón, 46 689 74 03 70 | arrea.eus | Menú Arrea!: 95 €. Menú Mendialdea: 38 €. Menú del día: 16 €. Carta: 50 €. Bar y Kuadra: 30 €.
El restaurante Arrea! está situado en plena Montaña Alavesa, en una zona totalmente rural y pastoril, rodeada de bosques. Supone el regreso de Edorta Lamo al lugar donde nació, tras haber tenido que cerrar A Fuego Negro en Donosti. Su cocina, sencilla, viva y salvaje, respira la naturalidad de su entorno, y en ella fusiona el reino animal y vegetal a partir de bases tradicionales con propuestas novedosas. Su carta, muy curiosa, arranca con un ‘paté de la Montaña’, pastrami de jabalí y chorizo de corzo. Entre los entrantes, tartar de trucha gorda, ensalada de perdiz escabechada o el puchero del día.
Arrea! is located in the heart of the Álava mountains, in a rural and pastoral enclave, surrounded by forests. This is Edorta Lamo’s journey back home, after having shuttered A Fuego Negro in San Sebastián. His cuisine -simple, wild and vibrant - is permeated with the natural surroundings and he combines animal and vegetable products, with tradition as a springboard: the results are unique. A curious offering that starts off with a Mountain paté, boar pastrami and venison chorizo. Among the entrées, trout tartare, pickled partridge salad or the stew of the day.
Dolomiti
Vitoria-Gasteiz. Ramón y Cajal, 1 | 945 23 34 26 dolomiti.es | Menú: 30 €. Carta: 30 €.
Aunque en un primer momento este negocio familiar abrió sus puertas como pizzería, poco a poco fue evolucionando y hoy ofrece tanto platos tradicionales como otros típicos de la cocina italiana. Están especializados en pasta fresca elaborada por ellos mismos, pizzas, los mejores ñoquis de Euskadi, ricos carpaccios y asados en el horno de leña que se encuentra a la vista de los clientes. Cuenta con una carta para todos los gustos en la que se incluyen también hongos salteados, patitas de cordero a la alavesa o tiramisú artesano.
Although this family-run business initially opened its doors as a pizzeria, it gradually evolved and now offers both traditional dishes from the region as well as typical Italian fare. They specialize in fresh pasta, which they make themselves by hand, as well as pizza, the best gnocchi in the Basque Country, delicious carpaccios, and roasts from the open wood-fired oven. They boast a varied menu suited to all tastes, including dishes such as sautéed wild mushrooms, Álavastyle lamb trotters, and homemade tiramisu.
El Clarete
Vitoria-Gasteiz. Cercas Bajas, 18 945 26 38 74 | elclareterestaurante.com Menú Degustación: 55,70€. Menú Cuchara: 28,28€. Carta Taberna: 27-54€.
En pleno centro de la capital alavesa, propiedad de los hermanos Unai y Patxi Fernández de Retana, éste es un histórico restaurante abierto desde 1927. Patxi en la sala y Unai en la cocina trabajan con un objetivo sencillo y simple, pero loable: dar de comer y beber practicando día a día aquello de que “el futuro está en el pasado”.
In the heart of the Álava capital, Clarete is run by brothers Unai and Patxi Fernández de Retana. At this historic restaurant, open since 1927, Patxi is in charge of the dining room and Unai heads the kitchen. They work with a single, simple –yet admirableobjective: to serve food and drinks while enforcing the notion that “the future is found in the past” on a daily basis.
El Portalón
Vitoria-Gasteiz. Correría, 151 945 14 27 55 | restauranteelportalon.com Menú Posada: 42,50€. Menú Brindis: 52,50€. Menú Txuletón: 54,50€. Menú Especial: 70€. Carta: 45-55€.
El precioso edificio del siglo XV que ocupa en la parte vieja, junto a la catedral de Santa María, fue una antigua posada. Está decorado con mobiliario de época y tiene una exposición de arte. Es visita obligada, como obligado es también llegar recorriendo la parte antigua y disfrutar del impresionante gótico que acoge el casco viejo de Gasteiz. Dispone de siete comedores con mobiliario acorde a la antigüedad del edificio.
This beautiful 15th-century building was formerly an inn and is located in the Old Town, not far from the Cathedral of Santa María. El Portalón is decorated with antique furniture and has an art exhibit on display. The restaurant is a must, and so is the journey to get there: go on foot and enjoy the impressive gothic style of Vitoria-Gasteiz’s historic quarter. Seven dining rooms, each furnished in line with the building’s heritage, are available.
Kea NUEVO
Vitoria-Gazteiz. San Prudencio, 21 945 21 28 38 | keabasque.com | Carta: 55-65 €.
Un establecimiento familiar dirigido por María Laskibar y Maikel Santos como jefe de cocina, y, a su vez, asesorado por Nagore Irazuegi y Rodrigo García, que hace casi cinco años inauguraron Arima en la calle Ponzano de Madrid. María nos cuenta que su padre es un apasionado de la gastronomía que, por el azar de la vida, conoció el restaurante Arima y se quedó prendado, intentó trasladarlo a Vitoria y lo consiguió. De ahí que en Kea trabajen un poco la esencia de Arima, con producto de temporada, de proximidad, y con ese instinto que les pedía rendir homenaje a todos los productores. No puede faltar la gilda Joxefa (pan soplado relleno de mahonesa de piparras con anchoas en salazón, crema de aceitunas y perlas de aceite), espárragos a la parrilla con su pil-pil o los puerros pochados de Mendavia; ni el bonito al estilo de Elkano o el txangurro a la donostiarra.
A family restaurant headed by María Laskibar and Maikel Santos as head chef. It has in turn culinary consultants Nagore Irazuegi and Rodrigo García, who launched Arima in Madrid’s Ponzano Street some five years ago. María tells us that her father is a passionate gastronome who discovered Arima by chance, fell in love and successfully transplanted the concept to Vitoria. This explains why Kea is somewhat rooted in the essence of Arima, using seasonal locally-sourced product and that instinct that impels them to pay tribute to their suppliers. You must try the Joxefa ‘gilda’ (hollow bread stuffed with ‘piparra’ peppers and salted anchovy mayonnaise, olive tapenade and olive oil pearls); grilled asparagus in pil pil sauce; the Mendavia poached leeks; the Elkanostyle long-finned tuna; the San Sebastiánstyle spider crab.
La Escotilla NUEVO
VitoriA-Gazteiz. San Prudencio, 5 945 00 26 27 | laescotilla.com | Menú del arrocero: 19,90 €. Menú de La Escotilla: 36 €. Menú mariscada: 36 o 49 €. Menú picoteo: 22 €. Carta: 30-40 €.
Aúna el aspecto de bistró y de comida entendible, próximo en las formas a la culinaria de un domicilio, donde usan los caminos estéticos de la alta gastronomía cotidiana. En La Escotilla hacen una comida sencilla, con aderezos juntos y sin salirse de las raíces, de la mano del conocimiento y de la inquietud de ese brillante tabernero como es Josean Merino, y de su esposa en la dirección del equipo. Lo hacen y gestionando de manera seria la creatividad, tradición y emociones, que al fin y a la postre son el sentido de sus creaciones. Entre sus platos destacan los submarinos, que son bocatas de pan bombón con lo mejor de La Escotilla dentro.
