Galicia
Periodista económica y creadora del portal 'Gastroeconomy', obtuvo el premio Nacional de Gastronomía en 2016.
(
@mfguada
gastroeconomy)
Coruñal A Coruña
A Mundiña
A Coruña. Real, 77 | 881 89 93 27 | amundina.com | Carta: 40-75 €.
Marisquería imprescindible de Coruña, con Silvia Facal al frente de la cocina, que estrenó nueva sede a mediados de 2018, tras mudarse desde la calle Estrella a la Marina coruñesa. La carta se basa en una imponente selección de productos de calidad top procedentes de Costa da Morte. Piezas de marisco que varían según la temporada y cuya síntesis es el Salpicón de lubrigante. Aparte, una gran caldeirada de pescado de roca, que, según el día, puede ser rape, pinto, san martiño, escacho, raya, merluza y abadejo; un buen rodaballo al horno, las cocochas de merluza con berberechos y pil-pil, el mero a la plancha, el calamar frito o las almejas a la plancha. Lamprea, angulas y caza en temporada.
An essential seafood restaurant in A Coruña, A Mundiña, opened a new location in 2018, after moving from the Estrella to the Marina street in La Coruña. Silvia Facal heads the kitchen and the menu is based in a selection of top-quality ingredients sourced from A Costa da Morte. Shellfish that varies depending on season with the European lobster salad as their mainstay. Other standouts include the rockfish 'caldeirada' (stew), made with monkfish, ballan wrasse, John Dory, tub gunard, skate, hake or pollock, depending on the day; the baked turbot, the hake 'cocochas' (cheeks) with cockles and pilpil sauce, the grilled grouper, fried squid, or grilled clams. When in season, they also offer lamprey, eel, and game.
A Pulpeira de Melide
A Coruña. Plaza de España, 16 | 981 15 21 97 | pulperiademelide.com | Carta: 25-45 €.
Tras una reforma en 2017, el local se amplió en superficie y oferta. Es el negocio en cuarta generación de una familia de pulpeiros, vertiente que sigue formando parte de su propuesta, aunque con muchas más opciones para comer. Gorka Rodríguez (formado en espacios como Mugaritz, El Celler de Can Roca y Noma) actualiza platos como la Tortilla betanceira o el Calamar ría fritura, junto con escabeches, conservas y chacinas caseros. Mientras, su madre cuece 70 toneladas de pulpo al año, con punto perfecto y cachelos insuperables. Mesas altas, comedor y terraza.
This restaurant expanded in 2017, increasing its space and menu. It's run by the fourth generation of a family line of 'pulpeiros' (octopus fishermen), which is just one aspect of its selection. Gorka Rodríguez, who trained at restaurants like Mugaritz, El Celler de Can Roca, and Noma, updates dishes like the 'betanceira' Spanish omelette, squid fritters, along with homemade pickled sauces, preserves and pork charcuterie. And his mother cooks to perfection 70 tons of octopus a year, served, with potatoes called 'cachelos.' Hightop tables, dining room and a terrace.
Arallo Taberna
A Coruña. Plaza de María Pita, 3 | arallotaberna.com | No hacen reservas | Carta: 25-40 €.
Concepto de negocio abierto por Grupo Amicalia en agosto de 2016, con una sede en la plaza de María Pita. Local de interiorismo industrial formulado como taberna casual, con oferta de cocina atlántica y raíces gallegas con cierta fusión. Pizza indie, nigiri de merluza, pulpo con tendones, pizza indie, dimsum de cocido gallego o picada de ternera con tuétano a la brasa. Bodega cien por cien gallega, con vinos autóctonos y cervezas de bodega. El mismo concepto de taberna llegó a Madrid en 2017.
Opened in the summer of 2016, Arallo Taberna is another Grupo Amicalia venture, located in the Plaza de María Pita. A restaurant with an industrial look operating as a 'casual tavern' serving Atlantic cuisine with Galician roots and some fusion thrown into the mix. 'Indie' pizza, hake nigiri, octopus with tendons, Galician stew dim sum or chopped beef with grilled bone marrow. A wine cellar that is 100% Galician, with local wines and craft beers. Arallo opened another location in Madrid in 2017.
Arbore da Veira
A Coruña. Estrada Os Fortes | 981 07 89 14 | arboredaveira.com | Menús degustación: 60-75 €. Carta: 50-70 €.
En 2018, se mudó al monte de San Pedro, cuyo restaurante Mirador se convirtió en el nuevo Arbore da Veira, con doble concepto de espacio de alta cocina y cafetería más casual (por cierto, su antiguo local de la calle San Andrés hoy lo ocupa Terreo, otra pista coruñesa a anotar). Es, por lo tanto, la continuación del proyecto iniciado en 2012 por Luis Veira, que luce una estrella Michelin, bajo una propuesta de cocina gallega contemporánea. Con la mudanza, al formato de menú degustación, se sumó la opción de carta.
Arbore da Veira moved to its new location in Monte de San Pedro in 2018, on the site of the old Mirador restaurant. The new Arbore da Veira is a twofold concept: a haute cuisine space and a more casual café (by the way, their old location is now the site of Terreo, another interesting A Coruña destination). This is the continuation of a project launched in 2012 by Michelin star chef Luis Veira, showcasing contemporary Galician cuisine. After the move, an à la carte menu was added to the tasting menu.
Bido
A Coruña. Marcial del Adalid, 2 | 881 92 28 47 | bidorestaurante.es | Carta: 30-50 €.
Xoan Crujeiras estrenó este concepto en el otoño de 2016. Antes, ya era conocido como el 50% de A Estación de Cambre (espacio con estrella Michelin que cerró en marzo de 2017 y donde fue socio de Beatriz Sotelo). "Cocina seria, cercana y basada en el producto y en el sabor", define este formato moderno con carta de "raciones cortas", pensadas para compartir donde las recetas de cocina gallega asumen diversas influencias: huevo con patata, foie gras de pato y trufa; vieira, nabo, espinacas, avellanas y mantequilla; ensalada de algas, pato y escabeche emulsionado o, de postre, filloas. Hay oferta de coctelería.
Xoan Crujeiras launched Bido in 2016. He was well known before that as one half of A Estación de Cambre (a Michelin-starred restaurant where he worked alongside Beatriz Sotelo; it closed in 2017). A concept described as "serious, approachable cuisine focused on product and flavor", offering a menu of "small plates", designed for sharing. Galician cuisine infused with many influences: egg and potatoes; duck and truffle foie-gras; scallops with spinach, hazelnut, turnip, and butter; seaweed and duck salad with emulsified pickled foods, and, for dessert, 'filloas' (Galician crepes). The menu also features cocktails.
Hokuto
A Coruña. Campo de Artillería, 5 | 981 90 11 30 | Carta: 45-80 €.
Taberna japogallega abierta en la primavera de 2015 por Carlos Pérez –ex Kabuki y ex Casa Marcelo–. Barra y mesas bajo un formato de apariencia casual, que, en realidad, es de alta cocina. Este sushiman coruñés domina técnica y producto, así que oficia en directo desde la barra para firmar una propuesta japo con pescado y marisco locales de alta calidad. Colección de sushi, sashimi y nigiris, aparte de usuzukuri de caldeirada o una versión de la 'burger cangreburger'.
A Japanese-Galician tavern launched in the Spring of 2015 by Carlos Pérez, formerly at Kabuki and Casa Marcelo. The casual atmosphere at the bar and tables might lead you to be surprised by what is really, a haute cuisine concept. This sushiman from A Coruña is a master of technique and product, and he works from the bar creating Japanese fusion dishes with top-quality fish and local shellfish. The collection includes sushi, sashimi, and nigiris, as well as the fish-stew usuzukuri and the 'cangreburger' (crab burger).
Miga
A Coruña. Plaza de España, 7 | 881 92 48 82 | migacoruna.com | Carta: 30-45 €.
Casa de comidas actualizada abierta en marzo de 2016 por Adrián Felípez, en la movida zona de Monte Alto, con vecinos como A Pulpeira de Melide y Hokuto. Propuesta gallega sometida a cierta modernidad, producto de temporada y alguna técnica contemporánea, que dan pie a platos modernos como el Erizo con centolla o a guisos reeditados. Cocina vista, terraza, bar con mesas altas, comedor y reservado.
Adrián Felípez opened this updated traditional-style eatery in March of 2016, in the busy culinary neighborhood of Monte Alto, with neighbors like A Pulpeira de Melide and Hokuto. Here you'll find Galician cuisine infused with modern touches, seasonal product and some contemporary technique, which combine to create dishes such as the sea urchin with spider crab or Adrian's renderings of traditional stews. The restaurant features an open kitchen, terrace, bar with high tables, a dining room, and a private dining room with a single table.
NaDo NUEVO
A Coruña. Ruela da Estacada, 9 | 981 97 94 33 | nado.es | Carta: 35-50 €.
Es el nuevo proyecto de Iván Domínguez, ex Casa Marcelo y ex Grupo Amicalia (Alborada); en todo caso, se trata de una de las aperturas más potentes del mercado gallego en 2019. Recreación moderna de una casa típica de las villas marineras en Galicia, ocupa en el local que fue 63 años el mítico Coral. Rige un listado dinámico de la Ensaladilla de raya a la brasa, el Tiñoso al vapor con guisantes y consomé de gamba o el Arroz de crestas de celta. De postre, Flan 'de casa'. Cocina vista, un par de mesas largas semicompartidas y cuatro plazas en barra-pase de la cocina, con potente proyecto de interiorismo.
