Talento cultivado en casa
BRONWEN PERCIVAL
Compradora de queso, Neal’s Yard Dairy
Atenta, curiosa y elocuente, Bronwen Percival ocupa un papel especial en el mundo del queso británico. Trabaja como compradora y gerente técnica de Neal’s Yard Dairy, la microlechería convertida en minorista de quesos artesanales fundada por Randolph Hodgson en 1979. Su función implica trabajar lo más cerca posible con los productores de los 60 quesos que almacena.
Bronwen visita a los queseros de Reino Unido para conocer los quesos que compra. Es una práctica iniciada por Hodgson y requiere mucho tiempo, pero es parte importante de su trabajo. “Sería muy fácil levantar el teléfono –explica–. No hay mejor manera de mantener nuestra conexión que poner un pie en la granja,
