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  • Semana

    Cocina en familia FASCÍCULO 16

    Jan 14, 2021 4 minutos
    Por Mª Jesús Gil de Antuñano

    BERENJENAS RELLENAS DE BACALAO

    4 personas 350 calorías 60 min

    INGREDIENTES

    •4 berenjenas medianas
    •300 g de migas de bacalao desalado
    •3 chalotas
    •1 diente de ajo
    •6 cucharadas de aceite
    •8 rodajas de rulo pequeño de queso de cabra
    •2 cucharadas de pan rallado
    •perejil picado
    •sal y pimienta

    PREPARACIÓN

    Cortar las berenjenas a la mitad, darles unos cortes en diagonal a la pulpa y ponerlas a remojo de agua con sal una ½ hora. Escurrirlas. Asarlas en el horno 20-30 minutos, sacarlas y separar la pulpa sin romper la piel.

    Freír en el aceite caliente el ajo y las chalotas picados y, antes de que tomen color, rehogar encima el bacalao unos minutos. Añadir la pulpa de las berenjenas, comprobar

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