FASCÍCULO 37

PRIMER PLATO

Crema de alcachofas

SE PUEDE HACER CON ½ KG DE COGOLLOS DE ALCACHOFA CONGELADOS

4 PERSONAS / TIEMPO: 45 MIN. / Fácil

INGREDIENTES:

• 1 ½ kg de alcachofas frescas
• 1 cucharada de harina
• 6 de aceite
• 1 l de caldo
• 50 g de jamón serrano
• sal

PREPARACIÓN:

(1) Quitar las hojas externas y las puntas de las alcachofas y raspar los tallos. Cocer los corazones y tallos en una cazuela, con poca agua hirviendo con sal y la harina, unos 15 minutos.

(2) Escurrirlos y rehogarlos en el aceite. Pasar todo por la trituradora con el caldo y después por el chino. Cuando quede una crema lisa, dar unos hervores para que recupere su color.

(3) Comprobar el punto de sazón, mantener al calor y picar fino el jamón. Servir la crema en taza con un chorrito de aceite de oliva virgen