FASCÍCULO 50
PRIMER PLATO
Arroz cremoso
LAS CRIADILLAS DE TIERRA SON UNA ESPECIE DE HONGOS QUE CRECEN EN ZONAS ÁRIDAS Y QUE APORTAN MUCHO SABOR Y AROMA A LOS PLATOS
4 PERSONAS / TIEMPO: 45 MIN. / Fácil
INGREDIENTES:
• 4 tacitas moka de arroz
• ¼ kg de criadillas de tierra
• 50 g de queso manchego semicurado rallado
• unas hebras de azafrán
• 6 cucharadas de aceite
• 4 de leche
• 1 cebolla grande
• 10 tacitas de caldo de ave
PREPARACIÓN:
(1) Picar la cebolla muy fina y estofarla en el aceite unos 10 minutos. Limpiar las criadillas, pelarlas, cortarlas en dados y rehogarlas con la cebolla, durante 5 minutos. Añadir y rehogar el arroz.
(2) Calentar el caldo con el azafrán tostado y el queso rallado y añadirlo poco a poco según se vaya consumiendo, sin parar de mover el arroz,a fuego suave durante unos 20 minutos y hasta terminar el caldo.
(3) Añadir la leche, comprobar el punto de sazón y el del grano del arroz,
