Recetas ricas en calcio ¡y sin lácteos!
Quesadillas de judías negras
Se puede ser muy creativo con esta «tortilla»* méjico-tejana, utilizando gran variedad de quesos y judías según el gusto de cada cual. Mis favoritas son las de queso cheddar (parecido al manchego) con judías pintas, y las de mozzarella con judías anasazi. Hoy ya es bastante fácil encontrar tortillas; en dietéticas las hay de trigo germinado y trigo integral, ya hechas.
Ingredientes:
• UN BOTE DE 400 G DE JUDÍAS NEGRAS, ACLARADAS Y ESCURRIDAS.• 75 G DE TOMATE PICADO (MADURO O PARA ENSALADA).• 3 CUCHARADAS DE CILANTRO PICADO.• 12 ACEITUNAS NEGRAS DESHUESADAS Y PICADAS.• 8 TORTILLAS DE 15 CM HECHAS CON TRIGO GERMINADO O TRIGO INTEGRAL.• 100 G DE QUESO QUESO DE SOJA.• 32 HOJAS DE ESPINACA, COCIDAS Y FINAMENTE PICADAS.• 4 CUCHARADAS DE SALSA PICANTE.• UN
