El diccionario de nutrición de WH
AMINOÁCIDOS
Incluso si pusiste atención cuando tu profesor de biología explicaba los detalles del proceso a través del cual tu cuerpo utiliza los alimentos, probablemente recuerdes muy poco o nada de lo que aprendiste. Seguramente la explicación incluyó los aminoácidos –componentes básicos que tu cuerpo utiliza para almacenar proteínas, que conforman tus músculos, órganos y sistema inmunológico. Son como bloques de Lego, unidos por células y construidos a partir de las proteínas animales y vegetales.
Los químicos Louis Nicolas Vauquelin y Pierre Jean Robiquet descubrieron el primer aminoácido en 1809. Sus experimentos con el jugo de espárragos produjeron una sustancia blanca y cristalizada, que llamaron “asparagina” y la identificaron como uno de los 22 aminoácidos que constituyen las propiedades químicas de la materia viva. Para 1935, los científicos sabían de unos 20 de ellos, incluidos 10 que tu cuerpo produce naturalmente y nueve que son esenciales para que funcione. Son “esenciales” porque sin ellos, las proteínas de tu cuerpo (también conocidas como músculos) comenzarían a degenerarse. “Tú no puedes producir por tu cuenta estos nueve aminoácidos esenciales; sin embargo, están presentes en los alimentos”, explica la nutrióloga Rhiannon Lambert. “Los alimentos con los nueve aminoácidos se llaman proteínas completas y están en la carne,
