Mesa para dos
De casa a la taberna sin salir del barrio, en la gran ciudad. Iván Morales y Álvaro Castellanos, del grupo Arzábal, han creado un concepto de taberna tan grande como sus expectativas, que son muchas. El primer local Arzábal que abrieron, más pequeño que el actual, acoge en la actualidad Kirikata, el restaurante japonés de Iván y Álvaro. Mientras tanto, las tabernas Arzábal han crecido en Retiro y en Lavapiés, este último dentro del Museo Reina Sofía, donde se han abierto a un público mayor sin dejar de lado la tradición. Ortiguillas y pimientos dulces, cazuelitas de callos, cocochas de merluza, gamba roja… La carta de Arzábal tiene tanta presencia dentro de la cocina que los aromas del Madrid más castizo llegan a la sala para sentarse a la mesa con el comensal.
“La persona a la que le gusta comer bien también cocina bien”
¿Arzabalea el que quiere o el que puede? Iván Morales: Arzabalear es una actitud. Se puede querer arzabalear. El que tiene las cualidades puede hacerlo de inicio, pero el que no, puede llegar a intentarlo e incluso conseguirlo. Creo que es una manera de vivir la vida, de disfrutar, de ponerle pasión a las cosas que se hacen e intentar saltar todas las barreras que tienes todos los santos días que, por altas o por sencillas, al final todos nos las encontramos durante los quehaceres que tenemos.
Lo leí yo también y no le falta razón. Yo creo que comer bien ayuda a que tu vida tenga una calidad mayor. No es lo mismo comer una carne que otra o comer un pescado que
