Frutos secos y semillas
Frutos secos
Los frutos secos se mantendrán más frescos si se compran enteros y se parten las cáscaras antes de consumirlos. Lo ideal es comerlos siempre crudos, aunque a menudo se comen salados y fritos. Un recurso es combinar frutos secos crudos con los tostados y salados. Deben conservarse en un sitio fresco, seco y bien aireado, para evitar la formación de moho.
¿Superfoods? Las almendras (Amygdalus communis) aportan la misma proporción de proteínas que la carne (18%), además de calcio, hierro y vitaminas del grupo B. Y las avellanas (Corylus avellana) les siguen de cerca en valor alimenticio, con un 50-60% de aceite, que es de los más digestibles.
La leche de almendras proporciona dos veces y media más hierro que la misma cantidad de leche de vaca y aporta la misma cantidad de proteínas.
En estas páginas no hay espacio suficiente para todos estos súperalimentos. Hemos elegido algunos de los más actuales, junto a una mayoría de súper alimentos bien conocidos. Junto a los frutos secos encontramos las semillas (de cáñamo, lino, chía, sésamo, calabaza, girasol…), cada vez más presentes en el mercado y muy interesantes desde el punto de vista de la salud.
ANACARDO
Es el fruto (Anacardium occidentale) de un árbol originario del Amazonas que da dos frutos, uno carnoso (el marañón o cajú) y otro, en el extremo exterior, que es el anacardo. Es rico en hierro, zinc y fósforo. Contiene vitamina E, que junto con el zinc beneficia el aparato reproductor. Es abundante en selenio, cobre y manganeso, que actúan como antioxidantes; en triptófano y en luteína, beneficiosa para la vista.
• En casa. Para hacerlos más apetitosos podemos tostarlos ligeramente y añadirles un poco de sal. Los anacardos contienen de un 40 a un 50% de un aceite muy fino), similar al de las almendras dulces.
• Leche y queso de anacardos. Con los anacardos se prepara una bebida excelente, que podemos convertir en un extraordinario queso vegetal si se activa con «Rejuvelac» (ver capítulo de germinados) o con un probiótico (puede ser una cápsula de suplemento dietético).
COCO
Es el fruto (Cocos nucifera) de la palmera tropical originaria de Sri Lanka, muy extendida por América, África y Asia y que puede alcanzar 30 metros de altura.
El coco es uno de los alimentos-milagro que ofrece la naturaleza. Entre otros muchos usos, se utiliza como loción hidratante de la piel, para prevenir las afecciones cardíacas
