«Buscamos mantener ese París que disfruta sin preocupaciones, pero al mismo tiempo con todas las comunidades que lo componen»
Para un chef al que siempre le fascinó la cocina palaciega, el punto de partida de su nuevo restaurante no podía ser más la residencia oficial de Gilbert du Motier, el marqués de Lafayette, político, militar y figura clave en la revolución francesa y la independencia americana. Es la última travesura de este hombre nacido en la parisina, de padre maliense y, la mítica sopa de maíz hojaldrada que sólo prepara aquí. «Quise envolverla así, como la legendaria sopa de Paul Bocuse. Cuando rompes el hojaldre y lo haces caer en ella, quedas atrapado en el juego, además de que es vegetal y ligera», detalla Mory. También sobresale el salmón cajún, la suprema de ave de las Landas o el gofre salado con bogavante.
