Después de pasar una década en al otro lado del atlántico y de ejercer como asesor tras su regreso a España en 2021, el chef Andrés Madrigal (Madrid, 1967) ha abierto en Madrid Per Se Bistró, un restaurante gastronómico con guiños a su etapa en Balzac y que también reflejan su periplo de diez años en Latinoamérica. Un proyecto que siente por primera vez como suyo y desde el que practica la cocina que siente más auténtica.
El titular en los medios ha sido “El regreso de Andrés Madrigal”. ¿Cómo de definitivo?
Ahora en un cien por cien. Esta sí es de verdad mi vuelta a mi casa, porque esta vez es mía. Todo lo que he hecho anteriormente en Madrid, desde mi época de Balzac, fueron siempre o colaboraciones o asesoría o me habían fichado para hacer algo para un grupo… pero nunca era mío per se. Por eso se llama Per Se Bistró. Siempre digo que, por mi actitud hacia la vida, esta
