DAVID DE JORGE
Tiene la despensa repleta de éxitos de relumbrón: estrellas Michelin y más de 30 años cocinando junto a su inseparable Martín Berasategui. Pero David de Jorge (Fuenterrabia, 1970), uno de los mayores defensores de la comida popular española, prefiere exhibir los méritos de su alter ego, Robin Food: creador de “guarrindongadas” como la tortilla de ositos de goma o el bocadillo de leche condensada y artífice del filete ruso más grande del mundo. Charlamos con el cocinero (que no chef) en estos momentos críticos para la hostelería.
En el confinamiento dijo que parecía que habíamos descubierto que al final del pasillo estaba la cocina. ¿Se nos ha pasado ya la fiebre cocinera o seguimos en ella?
“EL HORARIO DE LA PANDEMIA ME ENCANTA. HAY AMIGOS QUE ALARGAN LAS COPAS SIN PENSAR EN LOS QUE CURRAN EN EL RESTAURANTE”
Qué va, soy muy pesimista con el tema. Creo que cada vez hay menos interés con todo esto. Veo los mercados vacíos, los proveedores están muy preocupados y yo sigo viéndolo todo un poco a la deriva. Intento no ser catastrofista, ni mesiánico, pero creo que muchos de los males contemporáneos que estamos viviendo tienen relación con
