Andoni Luis Aduriz (San Sebastián, 1972) es una de las mentes más creativas de la gastronomía actual, así lo ha dicho la revista Forbes este mismo año. Y no hay más que asistir a alguna de sus ponencias o probar su cocina para corroborarlo. Es cocinero, pero su formación y sus intereses son multidisciplinares, por lo que en sus investigaciones, la temporada y el producto comparten fogones y libreta con otras ciencias. Libretas llenas de anotaciones y “no sé” que han traído a Mugaritz, su restaurante insignia, a cumplir este año un cuarto de siglo.
¿Eres chef?
Es una palabra con la que no me reconcilio. Yo soy cocinero.
Acabaste en una cocina un poco “porque no había otra cosa”.
Sí, fue decisión de mi madre. Ella venía de una época de posguerra, yo era mal estudiante y pensó: “Este acaba en la droga; en un grupo revolucionario o yo qué sé, así que, que se haga cocinero que, en las cocinas,
