Yo, chef
AFerran Adrià, del fútbol, le gusta ver los goles de los resúmenes. Trabajo y ejecución, sin prolegómenos. Después de haber cerrado elBulli en 2011, el chef catalán abrió elBulli Lab, el cual terminó mutando en Bulli1846, y empezó a ultimar los trabajos de la Bullipedia. Es tan grande lo que abarca, que Google ha digitalizado su obra (aparte del legado gastronómico en España) en el proyecto Google Arts & Culture España: cocina abierta, una enciclopedia visual en la que pueden encontrarse 55 exposiciones, 1.900 artefactos visuales y cinco colaboraciones con YouTube, todo en cuatro idiomas: español, inglés, ruso y japonés. Ferran Adrià es un equipo en sí mismo, pero también puede ser lo que quiera: Skynet, Messi o una canción de The Alan Parsons Project.
¿Qué es la cocina?
“A mi cabeza le ha costado encontrar el punto intermedio”
La cocina… ¿para quién? Dentro de un concepto del léxico semántico, ¿para un cocinero? ¿Para un comensal? ¿Para un camarero? ¿Para un filósofo? ¿Para un artista? Si queremos simplificar, es una acción a partir de un producto al que se le aplica una técnica –la mayoría de las veces con una herramienta- con un resultado que tiene millones de posibilidades. A partir de aquí, sobre diagramas de flujo a través de los platos. Si hablamos de historia, comprenderías que la primera acción humana que cambió más la humanidad fue cocinar. Si hablamos de arte, tenemos un debate sobre si la cocina es o no es arte. Si hablamos de ciencia, entenderías que todo lo que nos trae la naturaleza o es artesano o no hay ciencia; en un restaurante, el cocinero, como hace artesanía, no puede ejercer la ciencia. Son muchas cosas, y es lo que intentamos explicar con la Bullipedia (saldrán a la vez dos libros: cocinar y cómo empezó la cocina).
