No nació en un pueblo con mar, pero Àngel León (Jerez de la Frontera, 1977) lo ha convertido en la misión de su vida. Cada ventana que este cocinero abre desde Aponiente hacia un nuevo uso del mar, es la have a una despensa sostenible. Una filosofía que, además de otros muchos reconocimientos, le han llevado este año a ser nombrado Héroe de la Alimentación por la FAO.
Dices que el mar te sana, te refugias en él desde pequeño y, de mayor, la cocina también tiene este poder en ti.
Me sigue ocurriendo. Hago apnea y los días en los que me ocurren cosas, me meto en el mar, cierro los ojos y parece que los problemas desaparecen. Luego sales y te das cuenta de que no, pero ese rato ha sido sanador. El mar me salva de ser un restaurante normal para ser un restaurante diferente. Si solo diese de comer, me iría.
La búsqueda de lo diferente genera
