¿CÓMO SE ELABORAN LAS CERVEZAS ARTESANALES?
El proceso de elaboración de una cerveza artesanal y simplificando sigue siempre 4 fases bien definidas aunque es verdad que luego cada maestro cervecero tiene su forma de llevarlas a cabo o de darles matices diferenciadores.
■ Un claro ejemplo es la cerveza Er Boqueron que tiene la peculiaridad de estar elaborada con agua de mar. Otro ejemplo sería La cerveza Socarrada que está elaborada con romero y miel de romero o la cerveza Toro que tiene como singu laridad su breve paso por barricas de roble.
■ También podemos encontrar cervezas artesanales elaboradas con calabaza, con alcauciles y un sinfín de combinaciones pero siempre la base del proceso de elaboración de cada una de ellas sigue las siguientes fases:
Fase de Maceración: La maceración es la mezcla de cereales malteados con agua caliente. Durante este proceso el almidón se convierte en azúcares.
Fase de Cocción: En esta fase se le añade a la “sopa” el lúpulo. Dependiendo del tipo de cerveza que vayamos a elaborar utilizaremos un tipo de lúpulo u otro.
Levaduras y Enfriado: Durante esta fase se transforman los azúcares del almidón en alcohol.
Embotellado: La 2º fermentación nos proporciona el gas natural y redondea sabor.
Tiene un duración de unas 6 a 8 semanas.
TIPOS DE CERVEZA SEGÚN EL GRADO DE FERMENTACIÓN
Podríamos llevar a cabo un sinfín de clasificaciones de tipos de cerveza basadas en
