No podemos resumir el espectacular colorido y los sabrosos sabores de las recetas de todo un continente en unas pocas páginas, pero hemos elegido algunas recetas de algunas regiones de África, que nos permiten descubrir, a modo de pincelada, el lado más imaginativo de los ingredientes y recursos de unos países maravillosos.
Celia Brooks y Sarah Brown. Textos seleccionados por Jaume Rosselló. Fotografías de Carme Marsal.
LENTEJAS VERDES Y ARROZ CON LECHE DE COCO (“MSETO”, TANZANIA)
Una receta con influencia india que este caso es con lentejas verdes. Al ser más grandes, tardan más en hacerse que las rojas; por eso, si se cocinan juntas con el arroz, elegiremos el basmati marrón (o integral), que también tarda más en hacerse que el blanco, y además es aún más sano. Y si el arroz se hace más de la cuenta no pasa nada, porque va a fusionarse con el rico coco y las especias.
Desde el punto de vista nutricional es un plato completo, pero es mucho más original si se sirve con un buen guiso de espinacas con pipas de calabaza y tomate (palava).
4-6 personas (como plato único) si es como acompañamiento: 6-8 personas 60 minutos – fácil
INGREDIENTES
• 1 CUCHARADA SOPERA DE ACEITE DE GIRASOL
• 1 CEBOLLA GRANDE TROCEADA
• 3 DIENTES DE AJO BIEN PICADOS
• 1 RAÍZ FRESCA DE JENGIBRE DE 2, 5 CM, PELADA Y BIEN TROCEADA
• 190 G DE LENTEJAS VERDES
• 175 G DE ARROZ BASMATI (BASMATI MARRÓN, SI ES POSIBLE)
• 1,5 CUCHARADITA DE GARAM MASALA O DE
CURRY EN POLVO
• ¼ DE CUCHARADITA DE CÚRCUMA• 400 ML DE LECHE DE COCO• 600 ML DE AGUA• 1
