EL EXPERTO: TODD KLIMAN, periodista especializado en gastronomía y autor de The Wild Vine.
HACE TRES AÑOS no me habría atrevido a hacer ceviche (pescado crudo o al menos macerado con cítricos) en casa. Sí, combinar jugo de cítricos con marisco y dejarlo reposar ‘cocina’ la proteína de alguna manera, pero aún no estaba preparado para descubrir las virtudes de este plato.
Luego vino la pandemia y con ella la necesidad de matar las horas en el confinamiento. Y la cocina era una buena forma de hacerlo. Mientras muchos se dedicaban a hornear panes
