LOCRO CRIOLLO
Rin de 8-10 porciones
Ingredientes:
Salsa de verdeo (quiquirimichi):
Preparación:
- Remojar porotos y maíz por 12 horas en abundante agua.
- Lavar y picar el morrón, la cebolla y el verdeo. Pelar y corlar la calabaza en cubos de 1 cm.
- Desgrasar el solomillo de cerdo descartando las partes blancas de grasa que sean visibles y cortar en cubos de 1 cm.
- En una olla ancha a fuego fuerte saltear la carne hasta que tome color. Luego agregar los vegetales y mezclar bien.
- Cocinar por unos 10 minutos revolviendo. Precalentar abundante agua (aproximadamente 2 litros).
- Escurrir el agua de los porotos y el maíz. Agregar a la olla junto a las carnes y mezclar bien. Condimentar con la mitad del pimentón y la pimienta. Agregar el agua hirviendo a altura de los ingredientes.
- Cocinar por 1 hora y media aproximadamente revolviendo con continuidad para que no se queme el fondo de la olla. Estará listo cuando la calabaza se haya desecho y el maíz esté tierno.
Salsa de verdeo:
En una sartén agregar el aceite y rehogar la cebolla de verdeo hasta que se cocine totalmente. Agregar el
