ALBÓNDIGAS DE ESPELTA CON PUERRO
Para 4 personas
DATOS NUTRICIONALES POR RACIÓN
PROTEÍNAS: 5 G; GRASAS: 3 G; CARBOHIDRATOS: 17 G
VALOR ENERGÉTICO: 127 KCAL
ÍNDICE GLUCÉMICO (IG): BAJO
INGREDIENTES:
• 400 ML DE CALDO DE VERDURAS.
• 200 G DE ESPELTA MOLIDA.
• 1 CEBOLLA.
• 1 DIENTE DE AJO.
• 1 PUERRO.
• 3 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.
• 2 HUEVOS BIO.
• ½ CUCHARADITA DE CURRY.
• SAL Y PIMIENTA.
1. Lleve a ebullición el caldo de verduras en una cazuela. Incorpore la espelta y deje que vuelva a hervir. Retírelo del fuego y déjelo reposar durante unos 10 minutos.
2. Pele y pique la cebolla y el ajo. Lave el puerro y córtelo en rodajas finas. Caliente 1 cucharada de aceite y sofría la cebolla, el ajo y el puerro, sin dejar de remover. Apártelo del fuego.
Mezcle las hortalizas con la espelta, los huevos, el curry, sal
