TARTALETA DE CALABACÍN, PUERRO Y TOFU
Para 2 personas
INGREDIENTES:
• 1 LÁMINA DE HOJALDRE.
• 4 CALABACINES.
• 2 PUERROS.
• 2 DIENTES DE AJO.
• 3 HUEVOS BIO.
• 150 ML DE CREMA DE ARROZ.
• 100 G DE TOFU FRESCO DESMENUZADO.
• SAL Y PIMIENTA NEGRA.
• ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.
1. Poner el hojaldre dentro del molde forrado con papel de horno. Pinchar con un tenedor y reservar en la nevera.
2. Picar 3 calabacines, los puerros y los ajos. Sofreír en una sartén con aceite de oliva durante unos 8 minutos, salpimentar.
3. Calentar el horno a 180ºC.
4. Mezclar los huevos batidos con la crema de arroz y el tofu desmenuzado. Añadir el sofrito y mezclar.
5. Verter la mezcla sobre el hojaldre. Cortar un calabacín en finas rodajas y cubrir la masa.
6. Hornear durante unos 25-30 minutos.
BERENJENAS RELLENAS
Para 4 raciones Preparación y cocción: unos 90 minutos
INGREDIENTES:
• 2 BERENJENAS (DE 350 G APROX.).• 2 CEBOLLAS.• 2 PIMIENTOS VERDES.• PIMIENTO ROJO.• 1 DIENTE DE AJO.• 400 G DE TOMATES.• 40 G DE PIÑONES.• SAL, PIMIENTA RECIÉN MOLIDA Y UNA PIZCA DE PIMIENTA CAYENA.• 1 CUCHARADA DE PEREJIL PICADO.• 5 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.• ORÉGANO PICADO.• 50 G DE MARGARINA.• ¼ DE LITRO DE CALDO DE VERDURA.
