EL PORCENTAJE DE CACAO
El chocolate ideal para elaborar la ganache es una variedad de cobertura con un 53-63% de cacao. En tiempo frío, deberás añadir un poco más de nata o reducir la cantidad de chocolate para que la ganache no quede dura. Si no encuentras chocolate de cobertura, puedes utilizar chocolate negro de la sección de repostería del supermercado.
Para elaborar ganache blanca u oscura, introduce los trozos de chocolate en un
