CHIPIRONES A LA BRASA CON SALSA DE TINTA, GNOCCHI Y CRUJIENTE DE PATATA VIOLETA
INGREDIENTES POR RACIÓN
• Chipirones de anzuelo
Para la salsa de tinta
• Cebolla
• Pimiento verde
• Tomate
• AOVE
• Caldo de pescado
• Vino blanco
• Tinta de calamar
Para el crujiente de patata
• Patata violeta
• Agua y sal
Para los gnocchi
• Patata cocida 20 g
• Harina 8 g
• Yema pasteurizada 3 g
• Parmesano en polvo 3 g
• Cebollino picado 2 g
• Sal y pimienta
• Caldo de pollo
• Mantequilla
ELABORACIÓN
Pochar la cebolla y el pimiento verde en una olla con aceite, agregar el tomate rallado y cocinar durante 10 minutos.
Añadir el vino y dejar reducir hasta que esté casi seco, añadir el