Comenzamos con una vuelta a la esencia. Hablamos de la reciente proliferación de las smash burgers, frente a la tendencia de los últimos tiempos, donde el dominio de la hamburguesa gourmet ha traído, en ocaciones, un overbooking de ingredientes y combinaciones. Se trata de dos corrientes igual de válidas -en cuanto a su potencial- y que están contribuyendo a dignificar la hamburguesa como un producto con categoría.
¿Y qué es una smash burger? Una hamburguesa fina aplastada en la plancha, con carne, queso, cebolla, pepinillo y poco más. Un proyecto muy inspirador aquí es el de Pink’s -no son franquicia-, que en sus establecimientos vende un número limitado de unidades al día -ni una más ni una menos- y que despliega el binomio sencillezcalidad como principal elemento competitivo.
En el regreso al origen, a la raíz de las cosas, existe una clara oportunidad de negocio. Quizás sea una respuesta al ruido que todo lo enmudece en la época actual. En esta dirección trabajan desde Hummo Clandestine Grill Company, cadena impulsada por los responsables también de Burro Canaglia enseña de gastronomía italiana. Como subrayan en su web, el objetivo es actualizar el concepto de brasería. “Hacemos un homenaje a la cocina ancestral. Un culto a las brasas, el disfrute del comensal, que nos acerca a nuestro ‘yo’ más primitivo. Añadimos toques vanguardistas, sin perder la esencia”.
Adquieren cada vez más protagonismo, por otro lado, aquellos restaurantes que buscan cubrir todas las franjas horarias, con una oferta coherente y equilibrada que acoja a diferentes perfiles de público. Encontramos iniciativas que intensifican esta propuesta, al estar abiertos las 24 horas, como ocurre con redbar smart, un concepto pionero en franquicia que ofrece un servicio 24 horas en cafetería-restaurante y a domicilio “con amplia oferta gastronómica donde están representadas 12 cocinas del mundo”, explican desde la central.
En el caso de , ofrecen al cliente desayunos, aperitivos, comidas, sugerencias diarias, cenas y cócteles. “Uno de nuestros factores competitivos es el extenso horario de atención al CEO de Grupo Dihme, en el que está integrado la marca. “A partir de aquí, ofrecemos consumo en todas las franjas horarias, desde las nueve de la mañana hasta la una de la madrugada. Con un abanico tan amplio, pasan por el local personas de todo tipo, desde jubilados que van a desayunar, hasta compañeros de oficina que toman unas cañas, familias enteras que acuden a cenar o los que entran a tomar una copa”.
