Un sector con un crecimiento a pedir de boca
“Las grandes marcas y grupos de restauración están ahora concentradas en el take away”
Fuera de los templos paganos de las tendencias gastronómicas, como Madrid y Barcelona, la hostelería también bulle. En una ciudad mediana como Vigo uno puede encontrar proyectos con los que se certifica el momento excelso de un sector que en estos dos últimos años ha dado un golpe sobre la mesa en forma de innovación, flexibilidad y resiliencia. En el corazón de la urbe habita, por ejemplo, un local de ramen que ha incorporado productos gallegos a esta receta nipona, mientras que a pocos metros, en dos de las calles más comerciales, conviven un buen puñado de hamburgueserías que dan paso, en el casco vello, a la primera panadería japonesa de la ciudad. Todos ellos acompañan a negocios veteranos que ya forman parte del acervo local, con la calidad como principal ingrediente. que murió el pasado mayo, demasiado joven, a los 51 años, tras escribir miles de páginas que permiten una experiencia inmersiva genuina por Vigo y alrededores a la que ninguna realidad virtual podrá aspirar jamás.
