Recetario

Mejillones a la provenzal

Ingredientes

● Mejillones frescos, 2 k (Deben estar cerrados o cerrarse cuando se los golpea)
● Ajos, 4 dientes
● Perejil, un ramo
● Aceite de oliva, un chorro
● Vino blanco, opcional
● Sal, opcional

Preparación

Limpiar los mejillones, raspar las valvas con un cuchillo de ser necesario retirando restos de adherencias. Dejar los mejillones en remojo en abundante agua fresca y salada durante unas horas, cambiando el agua tres o cuatro veces.

Picar por separado los cuatro dientes de ajo y el perejil. Calentar una paellera u olla ancha, cubrir la base con mejillones, tapar y esperar a que se abran (unos dos o tres minutos), desechar los que no se abren.

Retirar los mejillones y reservar el líquido aparte. Repetir la operación hasta abrir los 2 kilos.

Colar el jugo obtenido con colador fino.

Limpiar la paellera u olla, calentar y echarle un chorro de aceite de oliva.

Agregar el ajo picado, parte del perejil, revolver la pro- venzal e inmediatamente agregar los mejillones y el jugo.

Si el jugo no fuera suficiente agregar medio vaso de vino blanco.

Probar y salar de ser necesario (suele