Ilex paraguariensis, el nombre de la Yerba Mate
De las hojas y ramas, secas y molidas de esta aquifoliácea se prepara el mate, una infusión originaria de su zona de crecimiento natural (la selva paranaense) y común en la gastronomía de Paraguay, el Sur de Brasil, Argentina, sur y este de Bolivia, Uruguay y ciertas regiones del sur de Chile. A su vez, el término mate, poro o porongo es dado a la “calabacita” que tradicionalmente sirve de recipiente para tomar la infusión.
■ Es ampliamente cultivada comercialmente en Argentina, Brasil y Paraguay (en orden de producción total) desde el siglo XIX, dando lugar a una importante industria.
Nombre científico
El nombre científico es Ilex paraguariensis. “Ilex” porque es un género con unas 400 especies aceptadas,
