500 recetas Vol. II
PRIMEROS
Huevos encapotados
EN VEZ DE FREIR LOS HUEVOS, OTRA OPCIÓN ES COCERLOS EN AGUA HIRVIENDO DURANTE 7 MINUTOS PARA QUE MANTENGAN UNA YEMA JUGOSA
4 PERSONAS / TIEMPO: 60 MIN. / MEDIA
INGREDIENTES:
• 4 huevos
• 1/2 l de leche
• 3 cucharadas de harina
• 2 de mantequilla
• sal
• pimienta
• unas ralladuras de nuez moscada
• 1 huevo
• pan rallado para rebozar
• aceite para freír
PREPARACIÓN:
(1) Elegir huevos pequeños, freírlos en aceite no muy caliente y no mucho, porque se van a freír otra vez con la bechamel. Sacarlos a una fuente cubierta con papel de cocina y dejar que se enfríen. Fundir la mantequilla en una sartén y rehogar la harina.
(2) Antes de que tome color, añadir la leche hirviendo, sin dejar de mover, para que se forme la bechamel, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada y cocer 5 min. Introducir uno a uno los huevos con la espumadera.
