500 recetas Vol. II

PRIMEROS

Crema de mejillones

CUANDO LO ESTÉS TRITURANDO, PUEDES AÑADIR UNAS GOTAS DE TABASCO SI QUIERES DARLE UN PUNTITO PICANTE

4 PERSONAS / TIEMPO: 30 MIN. / FÁCIL

INGREDIENTES:

• 3/4 kg de mejillones
• granos de pimienta
• 1 vaso de vino blanco
• 1/2 kg de cabezas y espinas de pescado
• 1 chalota
• 1 cebolla pequeña
• 1 puerro
• 1 pizca de apio
• 1 zanahoria
• 1 diente de ajo
• cebollino
• 6 cucharadas de aceite
• 1 de brandy
• 1 1/2 l de agua
• 2 tomates maduros
• perejil
• aceite de oliva

PREPARACIÓN:

(1) Raspar, lavar y quitar las barbas a los mejillones. Ponerlos al fuego en una cazuela tapada con la cha-lota picada, los granos de pimienta y el vino blanco, hasta que se abran. Quitar las conchas, colar y reservar el caldo.

(2) Rehogar en