POLLOS ASADOS
TIPS DEL CHEF EMILIANO PADILLA PARA QUE EL POLLO TE QUEDE BRUTO
SECRETOS DEL POLLO A LA PARRILLA CÓMO COMPRAR, ASAR Y CON QUÉ ACOMPAÑAR
PARA QUE EL POLLO TE QUEDE BRUTO*
*Dícese en Nuevo León cuando algo está superbién.
→ LE SACAMOS EL SECRETO A EMILIANO PADILLA, CHEF DEL POLLO BRUTO, un lugar de pollos asados en Ciudad de México. “El tip más crucial, que los cocineros amateurs nunca hacen, es sumergir el pollo en salmuera una noche antes”, nos confesó. La salmuera es sal disuelta en agua: ¿imaginabas que el secreto sería tan simple?
Hay una razón química para que el pollo adquiera mejor sabor con la salmuera: durante la noche, la sal penetra en el tejido del pollo y desplaza el líquido que este trae. ¡Pero recuerda dejar el pollo en refrigeración!
Colocarlo en salmuera permite sazonar desde el interior, según explica Emiliano. También podrías conseguir un buen sabor con un marinado; por ejemplo, en India marinan el, dice Emiliano.
