PAELLA Y ASADOS
COM CUINAR LA PAELLA PERFECTA*
(*cómo cocinar la paella perfecta, en valenciano)
Después de una larga jornada de trabajo, los compañeros se juntan a comer un rico arroz con distintos tipos de carne, preparado al aire libre, en una gran sartén. Así nació la paella en Valencia. El nombre viene de la sartén en que se cocina. No cualquier arroz con cosas es una paella, dicen los valencianos: tiene que prepararse en la misma olla. Cuando llegó por primera vez a México, hace más de 20 años, el chef Cisco Bartolí se sorprendió de que aquí se preparara la paella con los ingredientes por separado. Se hacía el arroz y luego se le añadía el pollo y el cerdo; pero así no debe ser. Las cosas han cambiado y en México ya se encuentran paellas más auténticas. “Hay que empezar por el sofrito y luego añadirle ingredientes”, explica Bartolí, quien fue el primer ganador del concurso internacional de paella que se celebra en San Miguel de Allende desde 2017. “No es de poner y quitar ingredientes, no por agregar. Así que todo debe estar mezclado. .
