FASCÍCULO 26
PRIMER PLATO
Gazpacho de coco
4 PERSONAS / TIEMPO: 45 MIN. / Fácil
INGREDIENTES:
• 150 g de pan candeal
• 150 g de coco rallado
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1 l de agua
• 1 vaso de aceite
• sal
GUARNICIÓN:
• 50 g de jamón en una loncha
• ½ mango
• ½ aguacate
• dados de pan frito
PREPARACIÓN:
(1 Quitar la corteza al pan y poner la miga a remojo de agua con sal. Triturar el coco con la miga de pan y el zumo de limón, continuar triturando e ir agregando poco a poco el aceite.
(2) Cuando se consiga una crema parecida a una mayonesa, aclararla con el agua, hasta conseguir el espesor deseado. Comprobar el punto de sazón, rectificarlo, guardar en la nevera y mover al momento de servir.
(3) Servir el gazpacho con su guarnición. Guarnición: Cortar el mango y el aguacate en gajos y rociarlos
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