FASCÍCULO 42
LA SALSA RUBIA SE PREPARA COMO UNA BECHAMEL PERO SUSTITUYENDO LA LECHE POR AGUA O POR CALDO, YA SEA DE POLLO, DE CARNE O DE PESCADO
PRIMER PLATO
Borrajas en salsa rubia
4 PERSONAS / TIEMPO: 60 MIN. / Fácil
INGREDIENTES:
• 1 ½ kg de borrajas
SALSA:
• 1 diente de ajo
• 6 cucharadas de aceite
• 1 cucharada rasa de harina
• ½ cebolla
• ½ vaso de vino blanco
• 1 vaso del caldo de cocer las borrajas
• sal y pimienta
PREPARACIÓN:
(1) Limpiar las borrajas para eliminar los pelos ásperos que las cubren y cortarlas en trozos de unos 3 cm. de largo.
(2) Hervir agua con un poco de sal en una cazuela, añadir las borrajas y cocerlas 10 min. Escurrirlas y reservar el agua de cocerlas. Salsa: Picar la cebolla y el ajo muy finos y freírlos en el aceite.
(3) Cuando empiecen a tomar color, rehogar encima la harina hasta que se dore, regar con el vino, consumir unos minutos y añadir
