Un fenómeno de la naturaleza
« EL HECHO DE SER AUTODIDACTA REPRESENTA UNA LIBERTAD Y UNA ESCLAVITUD AL MISMO TIEMPO»
Viajamos a la ciudad de Kobarid, en la región occidental de Eslovenia –lindante con la frontera italiana–, un lugar privilegiado por la belleza de sus paisajes y un paraíso para los amantes de la gastronomía. Precisamente en este enclave, entre montañas, ríos y bosques, se da cita cada año una legión de llegados de todos los continentes en busca de una experiencia difícil de repetir: la que ofrece Hiša Franko (Casa Franko), considerado uno de los mejores restaurantes del mundo. ¿Al frente. Ana y Valter decidieron tomar las riendas del negocio en el año 2000 y darle otro aire, aunque sin perder la esencia de los sabores de la región. La chef paseó su paladar por las mejores mesas de la zona, experimentó con los libros de recetas y los ingredientes que pasaban por sus manos y, poco a poco, fue definiendo su propio estilo. «Mi cocina es muy personal, de autor, y está atenta a las temporadas del valle. Creo que soy única, diferente», explica.
