QUE CAIGA LA DEL PULPO
Con berenjena y tomillo
Para 4 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 1 hora y 30 minutos.
Ingredientes: 1 pulpo limpio de 1,2 kg, 2 berenjenas medianas, 40 cl de caldo de carne, 5 ramas de tomillo, 1 hoja de laurel, 10 cl de aceite de oliva, 20 g de mantequilla, flor de sal, pimienta.
Cuece el pulpo durante 45 minutos en abundante agua hirviendo con sal, el laurel y dos ramas de tomillo. Mientras tanto, lava las berenjenas y córtalas a lo largo: colócalas en una bandeja con papel vegetal, salpimiéntalas a tu gusto, riégalas con aceite de oliva ya fuego fuerte hasta que el jugo reduzca a la mitad. En ese momento, baja la potencia y agrega la mantequilla en dados, sal y pimienta, dale vueltas al conjunto y cuélalo. Mantén el caldo en el recipiente con el fuego al mínimo. Cuando el pulpo esté listo, escúrrelo, pásalo por agua fría y córtalo en trozos grandes: cocínalos en una sartén con a fuerza media entre 15 y 20 minutos (píntalo con aceite de oliva de vez en cuando). Reparte en platos las láminas de berenjena, coloca encima los trozos de pulpo y sazona con el caldo. Puedes decorar con hojas de tomillo.
