MASSIMO LA REVOLUCIÓN BOTTURA
Debería empezar por el final. Entonces, cuando ya el servicio había casi terminado en el restaurante Osteria Francescana de Massimo Bottura y había apagado la grabadora hacía diez minutos, el propio Bottura me llevó a la cocina, se plantó delante de todo su equipo, unas 15 personas, pidió que todos dejaran de hacer aquello que estaban haciendo y dijo en voz alta: “Para la semana que viene quiero que penséis en quiénes sois en el disco Sgt. Pepper’s Lonely Hearts Club Band, de The Beatles”.Y se fue.
El 20 de mayo de 2012, la ciudad italiana de Módena se vio asolada por un terremoto de 6,1 grados en la escala Richter. La zona es el epicentro de la producción del queso parmesano: cada año se producen unos 360.000 discos de aproximadamente 20 kilos cada uno. Y el terremoto puso en riesgo toda esa producción. Massimo Bottura se reunió con el Consorcio del Parmesano y creó una receta de parmesano, Risott Cacio e Pepe, basada en cocinar el
