Las verduras del mar y sus beneficios
RECUERDO HISTÓRICO
Hace más de dos mil años, los antiguos coreanos enviaban verduras marinas a la corte imperial de la China donde eran apreciadas por su valor medicinal. Para entonces, la enciclopedia china Ehr Ya registraba el uso regular de doce especies distintas de algas.
En todas las islas del Pacífico la utilidad de las algas tiene una larga historia: los antiguos reyes de Hawai cultivaban o recogían alrededor de setenta variedades de limu en su línea costera. Los maoríes de Nueva Zelanda, desde hace mucho tiempo utilizan el karengo –un tipo de alga nori– en sopas o ensaladas. Durante la Segunda Guerra Mundial, los soldados maoríes se alimentaron de karengo durante sus largas marchas a través del árido Oriente Medio.
Otra referencia remota del uso de vegetales marinos está en el noroeste de Europa: los celtas y los vikingos mascaban alga dulce en sus viajes. La nori silvestre o laver (nombre latino de «planta acuática ») ha sido popular desde tiempos de los romanos, y la laverbread se vende todavía hoy en los mercados del sur de Gales. Las variedades bladderwrack, carragaheen (de ahí los carragenos), dabberlocks, lechuga marina, sloke, tangle y samphire aún se incluyen en el menú local en diversas zonas de las islas Británicas.
Quienes más han desarrollado el potencial culinario de las algas son los japoneses, aprovechando su larga y accidentada línea costera. Los vegetales marinos alcanzan tal popularidad en el Japón actual que la
