ARMANDO QUERÍA MÁS
Para contar la historia del escalope tendríamos que remontarnos... a Bizancio. Y después, a la Edad Media, imaginar cómo los árabes lo trajeron a la Península Ibérica o recorrer desde el Imperio Austrohúngaro a Italia –o viceversa– pasando por Argentina. Un largo viaje para un plato que puedes llamar milanesa, y cuyo único equipaje es un filete, harina, huevo y pan rallado. Pero si nos atenemos a la definición de la Real Academia de la Lengua, diremos que un escalope (del fr. es, sencillamente, “una loncha delgada de carne, generalmente empanada y frita”.
