CHUCRUT LAS SALUDABLES HORTALIZAS FERMENTADAS
COMPONENTES DE LA COL FERMENTADA
Contenido por 100 g (peso escurrido) de col fermentada:
• calorías ………………………………18
• proteínas ………………………..1,3 g
• grasas ………………………….trazas
• hidratos de carbono ……….. 4 g
• agua …………………………………93 g
• sodio ………………………….343 mg
• calcio …………………………..44 mg
• fósforo ………………………….41 mg
• hierro …………………………. 0,6 mg
• vit. A ……………………………..42 U.l
• vit. B1 ………………………..0,03 mg
• vit. B2 ………………………..0,04 mg
• vit. B3 ………………………..0,20 mg
• vit. B6 ………………………..0,22 mg
• vit.C ………………………………21 mg
• colesterol nocivo …………. 0 mg
Alimentos fermentados para la salud
La chucrut (o sauerkraut) es un alimento fermentado compuesto principalmente de col. Sus orígenes son antiquísimos, se conoce su existencia desde 3.000 años a. C., cuando se utilizaba para alimentar a los esclavos que levantaron la Gran Muralla China. Antiguamente –y hoy en día aún se sigue haciendo en algunas zonas rurales de China y de Rusia– se hacía fermentar la col en unos hoyos preparados en el suelo. En la medicina popular germana se utilizaba en muchos casos como medicamento. Los vikingos usaron su zumo para curar y prevenir enfermedades como el escorbuto (aunque lo desconocían) durante sus largos viajes por mar.
La chucrut es un alimento vivo y fermentado, muy rico en enzimas y ácido láctico (producido por las bacterias a partir de
