Glosario
A
ACITRONAR
Freír cebolla o ajo en una sustancia grasa con movimientos constantes hasta que obtengan un tono traslúcido, similar al del acitrón, sin dejar que se doren.
ACREMAR
Mezclar o batir un ingrediente o una preparación hasta suavizarla, para que adquiera una consistencia cremosa.
ASAR
Hacer comestible un alimento por la acción directa del fuego o del aire, en ocasiones rociado con grasa.
