Ensaladas y tentempiés
Ensalada de berenjena y pimiento
Para 4 personas
Preparación: 15 minutos y 20 minutos de cocción
DATOS NUTRICIONALES (por ración):
Proteínas: 12,9 g. Grasas: 19,8 g. Carbohidratos: 56 g
Valor energético: 475 kcal
Azúcares 10,6 g. Fibra 14,1 g. Sodio 680 mg
Ingredientes:
▪ 400 g de garbanzos cocidos, escurridos y enjuagadosxs
▪ 2 berenjenas
▪ 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
▪ 2 pimientos rojos (ajís, morrones, chiles), sin las pepitas y en 6 trozos cada uno
▪ 1 cebolla roja bien picada
▪ 4 panes de pita integrales, para acompañar
para el aliño:
▪ 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra▪ el zumo (jugo) de ½ limón▪ 1 cucharadita de cilantro molido▪ 1 cucharadita de comino molido▪ 2 cucharaditas de pimentón ahumado▪ 1 cucharadita de estevia en polvo▪ sal y pimienta, al▪ 1 manojito de cilantro, con las hojas separadas y los tallos picados
