Hace cinco años, en 2019, desde el restaurante Topa Sukaldería (San Sebastián) se puso en marcha un proyecto que añade valor a la idea que persigue esta casa: celebrar la conexión del País Vasco con Latinoamérica a través de una cocina que interpreta ambas culturas.
Este proyecto, que llamaron Sukalderria por la unión de palabras Sukalde (cocina)