KABO
Pamplona. Av. de Zaragoza, 10 • 948 00 27 73
restaurantekabo.com • Menú degustación: 80 € • Creativa
Propietarios: Jaione Aizpurua y Aaron Ortiz
Sumiller: Jaione Aizpurua
Con estancias en A fuego Negro o experiencias exitosas por el departamento de I+D de Mugaritz, los dos volaron a la temprana edad de 24 y 26 años respectivamente. Ahora emprenden de nuevo en la misma avenida Zaragoza de la capital navarra, pero en esta ocasión con local propio y libres de mochilas. Conocimiento y profesionalidad son los grandes rasgos que transmite la joven pareja, en la que el buen tándem de cocina y sala son las señas de identidad. En su oferta entran platos como la trucha de Yesa con emulsión cítrica y patata crujiente; el espárrago de Tudela con aporte de eneldo y un toque de manzanilla; o su homenaje particular a San Fermín.
After stints at A Fuego Negro or successful experiences at Mugaritz's R+D lab, owners Jaione Aizpurua y Aaron Ortiz decided to fly solo at the early ages of 24 and 26, respectively. They have now launched a new venture, once again located in Pamplona's Avenida de Zaragoza; but this time in their own locale and baggage-free. This tandem breathes skill and professionalism, as witnessed in the clockwork flow between kitchen and dining room. Yesa trout in a citrus emulsion and crispy potato; Tudela asparagus with a hint of dill and a touch of chamomile: or their tribute to San Fermín.
MAHER
Cintruénigo. Ribera, 19
a948 81 11 50 • hotelmaher.com
Menú degustación: 46 €
Carta: 50-70 € • De autor
Desde sus comienzos, estuvo regentado por María Trincado, discípula de Sabina Chivite, una de las mejores cocineras de su época. Cocina de autor basada en los productos de temporada, con especial hincapié en las verduras. Entre los platos que salen de los fogones del Maher destacan las cigalas en jugo de su coral y migas de pastor o las pochas parrocas, chimichurri y pulpo braseado. Es un espectacular ejemplo del estrecho vínculo que existe entre el campo y la mesa, y uno de los templos de la culinaria navarra.
From its inception, the kitchen was run by María Trincado –a disciple of Sabina Chivite, one of the best chefs of her time. This is seasonal, vegetable-forward cuisine d'auteur. Among the dishes coming out of Maher's kitchen, highlights include the Norway lobster in its own roe juice with ‘migas de pastor’ (a typical dish made with stale bread, meat, chorizo and garlic),
