JORDI ROCA PLENITUD DE SENSACIONES
l más joven de los tres hermanos Roca -responsable del territorio ‘dulce’ en el complejo universo del celebrado de Girona e impulsor de iniciativas tan singulares como la heladería Rocambolesc- es de los que creen que el , más que un sabor, es la percepción de un conjunto de sabores. “Es un concepto difícil de explicar, pero que tiene que ver con la intensidad y plenitud de las sensaciones gustativas”, explica Jordi Roca. “Aunque sin duda hay productos que asociamos al umami con mayor facilidad. Y no solo en la cocina salada -añade el chef- En la repostería, Ingredientes como el chocolate, el café y especias como, ya que potencian esa percepción de plenitud”.
