ESENCIA DE CHEF
MARTÍN BERASATEGUI
LA COCINA EN PLURAL
El chef vasco entiende la esencia como un principio metodológico en el que no caben los egos. “Martín Berasategui no soy yo, somos nosotros. Yo soy el más veterano y el que pone la firma, pero en los conciertos gastronómicos que desarrollamos participa muchísima gente, y todos son importantes: desde los recolectores de setas, pescadores, ganaderos, cazadores, pastores y agricultores que nos proveen, hasta los pasteleros, personal de limpieza, sumilleres y cocineros que trabajan en los restaurantes. No concibo otra manera de entender este
