¿Cómo influye tu formación en Historia y Arte dentro de tu trabajo?
Muchísimo. Siempre tuve conciencia y aprecio por la comida mexicana. Comprender de dónde viene y hacia dónde va me ayudó a ser un buen restaurantero, que es similar a ser un buen curador. En un negocio debes aprender a escoger, así como cuando haces una exposición no puedes poner todas las obras de arte que quisieras, sino elegir lo que viene al caso con una narrativa, un mensaje que quieres abordar.
