BARRO NEW
Ávila. San Segundo, 6 • 682 27 13 16 • barrorestaurante.es
Menú degustación: 89 € • Creativa • Propietario: Carlos Casillas
Sumiller: Ferrán Centelles
Un lugar que está haciendo mucho ruido, para bien, en el panorama gastro castellanoleonés. Lo que en su día comenzó como un bar de vinos focalizado en referencias próximas, ha crecido hasta convertirse en un emplazamiento de necesaria visita para todo aquel inquieto disfrutón. Muy comprometidos con el territorio, el respeto a las tradiciones y el medio ambiente, su propuesta está liderada por Carlos Casillas que se nutre mayormente de productos cercanos elaborados o nacidos de pequeños agricultores o ganaderos próximos. Muy acertadas armonías de una muy cuidada carta de vinos por Ferran Centelles. A place that is creating quite a buzz in the Castile and León culinary scene. What was once a wine bar focused on local labels, has grown to become a mandatory dining destination for discerning sybarites. This restaurant headed by Carlos Casillas is deeply committed to the terroir, respectful of traditions and the environment. The chef uses local products for the most part, grown or raised at nearby small-scale farms and cattle ranches. On-the-nose pairings from a wine list meticulously-curated by Ferrán Centelles.
ÁVILA
EL ALMACÉN
Ávila. Ctra. de Salamanca, 6
920 21 10 26 • restauranteelalmacen.es
Menú degustación: 65 €
Carta: 55 € • De producto
Propietarios: Isidora Beotas
y Julio Delgado
Sumiller: Julio Delgado
Es este restaurante sito junto al rio Adaja, extramuros de la ciudad y enclavado en lo que fue una antigua panera de trigo, lleva satisfaciendo a lugareños y forasteros desde sus inicios. Julio Delgado en sala y flamante nariz de oro en 1996 junto con su mujer Isidora Beotas, por oficio cocinera, abrieron este lugar hace casi 30 años. De formación autodidacta, la cocinera propone una carta muy amplia con elaboraciones clásicas en su mayoría y privilegiando el producto local, aunque sin fundamentalismos, con especial mención a los guisos y asados. Muy importante bodega con cerca de 2000 referencias.
From its inception, this restaurant sited on the banks of the Adaja River, outside the city walls and housed in an old wheat silo, has been delighting locals and visitors alike. Already boasting a 1996 Nariz de Oro award, Julio Delgado (front-of-house), opened this establishment some 30 years ago along with wife Isidora Beotas (kitchen). The self-taught chef delivers a wide culinary offering featuring classic dishes in the main and highlighting local products, without becoming heavy-handed. Special mention to their stews and roasts. A notable wine list, with close to 2,000 labels.
LA REPERA
Ávila. Plaza Mosén Rubí, 5
920 22 55 02 • lareperaavila.es
Carta: 40 € • Tradicional/Actualizada
En pleno centro de Ávila, este moderno local nos ofrece unas preciosas vistas al convento de las Dominicas. Consta de una barra y dos comedores donde se ofrece una cocina de proximidad de corte cárnico por tradicional en la zona, pero donde también se rinde tributo a los productos del Cantábrico, ensalzándose las legumbres locales con mariscos o pescados recién llegados. Cuenta con opciones veganas y una bodega correcta con referencias reconocibles y alguna sorpresa. El steak tartar es de gran calidad.
This modern locale located in the heart of Ávila offers beautiful views of the Dominican Convent of Mosén Rubí. It boasts a bar and two dining rooms where you can enjoy a cuisine centered on local products, especially meat. After all, we're in meat country. But it also pays tribute to Cantabrian products, elevating local legumes by pairing them with freshly-caught fish and shellfish. The restaurant also offers vegan options and an adequate wine list with recognizable labels and a few surprises. Great steak tartare.
BURGOS
CUMPANIS
Aranda de Duero. Pl. Constitución, 2
660 07 91 76 y 947 13 58 98
cumpanis.es • Menú degustación: 50 €
Carta: 30 € • Fusión
Propietarios: David Mota y Pilar Velasco
Tan sólo cinco años lleva abierta esta casa de comidas moderna, situada en el lugar de nacimiento de Sara, la mitad de la pareja que completa David. Después de conocerse en la Escuela de Hostelería de Carlos Arguiñano y terminar de formarse y desempeñar puestos de responsabilidad tanto en Madrid como el País vasco, se liaron la manta a la cabeza e inauguraron este rincón. Un menú que cambia semanalmente, protagonizado por el mercado y la temporada, conjuntamente a otro degustación donde se percibe de una manera más nítida la esencia de la casa.
This modern take on a traditional eatery has
