COMPARTIR BARCELONA
Barcelona. Valéncia, 225 • 936 24 78 86
compartirbarcelona.com • Carta: 80 € • Mediterránea/Creativa
Propietarios: Oriol Castro, Mateu Casañas,
Eduard Xatruc y Nil Dulcet • Sumiller: Jaqueline Santos
Más de 25 años de amistad y varios negocios en marcha avalan la trayectoria de Oriol Castro, Mateu Casañas y Eduard Xatruch. Tres chefs cuyo trabajo sólo se entiende en equipo, responsables en buena parte de mantener vivo el legado de elBulli. Tras Compartir (Cadaqués) y Disfrutar (Barcelona), los cocineros han trasladado a la Ciudad Condal la esencia de Compartir, en esta ocasión con la incorporación de Nil Dulcet como socio y director. Aquí se trabaja con la mejor materia prima, en gran parte procedente del mar, que toma forma de delicados platillos para compartir, algunos de ellos icónicos de la sede en Cadaqués como el buey de mar con aguacate y huevas de trucha de río.
More than 25 years of friendship and diverse ventures underpin the culinary trajectory of Oriol, Mateu and Eduard. Partly responsible for the buoyancy of elBulli legacy, their experience can only be understood as the result of teamwork. After Compartir (Cadaqués) and Disfrutar (Barcelona), the chefs have transported the spirit of Compartir to Barcelona. This time, with Nil Dulcet as partner and Managing Director. Premium quality products, mostly sourced from the coast, come to life in the shape of designed-to-be-shared delicate small plates, some of them iconic creations from their Cadaqués outpost, like the brown crab with avocado and river trout roe.
BARCELONA
ABaC
Barcelona. Av. Tibidabo, 1
933 19 66 00 • abacrestaurant.com
Menú degustación: 295 € • Creativa
Propietario: Josep Maria González
Sumiller: Stephanie Kippes
El restaurante de Jordi Cruz, ubicado en el hotel-boutique con el mismo nombre, tiene el sello de un chef que, además de técnica e inteligencia, tiene también toneladas de talento. La sabiduría innata de Cruz se manifiesta en su capacidad de seleccionar ingredientes y combinarlos, idear recetas y manejar a su antojo las emociones de un comensal que, en ABaC, viaja de Cataluña a Asia pasando por el País Vasco o Francia. Agua de cebollas concentradas, huevo de pollita ahumado, satay y hojaldre de cebolla, brie trufado o piña colada asada y criofiltrada a modo de ramen.
Located in the boutique hotel of the same name, Jordi Cruz's restaurant bears the stamp of a chef who, in addition to technique and intelligence, has talent in spades. Cruz's innate wisdom is evidenced by his ability to select and blend ingredients, to devise recipes and stir up diners’ emotions at will. A diner who, at ABaC, travels from Catalonia to Asia, with stops at the Basque Country and France. Concentrated onion juice, smoked chicken egg, Satay and onion puff pastry, truffled brie or roasted and cryofiltered ramen-shaped piña colada.
ALKIMIA
Barcelona. Ronda Sant Antoni, 41
932 07 61 15 • alquimia.cat
Menú degustación Alkimia: 184 €
Carta Al Kostat: 55-65 €
De mercado/Creativa
Propietario: Jordi Vilà
Sumiller: Bernat Vilarrubla
Pese a que solemos encontrarle alejado del star system, Jordi Vilà es un clásico en los rankings de los mejores cocineros del país. A él lo que le gusta es ponerse el delantal y colocarse tras los fogones de Alkimia, su bellísimo restaurante –ganador de un International Design Award– ubicado en el primer piso de la Fábrica Moritz. Allí le encontraremos estudiando una pieza única de pescado, departiendo con proveedores o dando esa vuelta de tuerca personal y sosegada al recetario tradicional catalán. Si queremos degustar una cocina más informal y de producto, podemos reservar en Al Kostat.
Although he tends to avoid the limelight, Jordi Vilá is a constant presence on best chef lists. But what he really likes to do is to put on his apron and man the stoves at Alkimia, his beautiful restaurant. A space which received an International Design Award and is located on the first floor of the Moritz Factory. You will find him there, eyeing a unique fish cut, chatting with one of his suppliers or adding a personal and understated twist to traditional Catalonian recipes. If you're in the mood for a more casual, product-centric cuisine, you can always make a reservation at Al Kostat.
AMAR BARCELONA
Barcelona. Gran Vía de
les Corts Catalanes, 668
935 10 11 30 • hotelpalacebarcelona.com
Carta: 120-140 € • Marinera/Actual
Propietarios: Rafa Zafra y
El Palace Barcelona
Sumiller: Laura Domènech
Rafa Zafra (Estimar) es el encargado de dar vida al flamante restaurante del Hotel Palace, un proyecto tan ambicioso como emotivo. En Amar Barcelona, el chef sevillano plasma de nuevo su amor por el mar en forma de platos de apariencia sencilla, pero pensados y ejecutados al milímetro. Desde su apartado de ostras y caviar hasta propuestas más casuales de picoteo (los mejillones en salpicón de encurtidos al Jerez, por ejemplo), siempre elaboradas con productos nobles y un gran dominio de la técnica.
Rafa Zafra (Estimar) is the driving force behind this brand new restaurant housed in the Palace Hotel. An endeavor which is equal parts ambition and emotion. Here, the Seville-native chef once again showcases his love of the sea, in the shape of deceptively-simple but well-thought-out and meticulously-executed dishes. Food offerings that range from oysters and caviar to other more casual, snack-like options (sherry-pickled mussel salad, for example), always prepared with top-notch products and proficient technique.
AÜRT
Barcelona. Passeig del Taulat, 262-264
935 07 07 07 • aurtrestaurant.com
Menú degustación: 135 €
De mercado/Creativa
Propietario: Artur Martínez
Sumiller: Nacho Videla
El primer encanto del restaurante de Artur Martínez en el hotel Hilton Diagonal Mar es su ubicación. Se encuentra en el amplio lobby del hotel, de modo que es un espacio completamente abierto, con una cocina a la vista y varias mesas altas donde se puede cenar al tiempo que se contempla el trabajo del equipo de cocina. Para definir su cocina, Martínez habla de sencillez reflexionada, de desnudez radical, de un pulso eterno entre la alta gastronomía, la cocina andaluza tradicional de su madre Maite, la catalana de su tierra y alguna pincelada de fusión.
What first attracts you to Artur Martínez's restaurant is its location at the Hilton Diagonal Mar Hotel. It is nestled inside the ample hotel lobby, which means this is a completely diaphanous space with an open kitchen and several high top tables where you can dine while you observe the kitchen at work. When asked to define his cuisine, Martínez speaks of reflective simplicity, of radical austerity, of that calculated equation which encompasses haute cuisine, mother Maite's traditional Andalusian cooking, his native Catalonia's heritage and, when necessary, a touch of fusion.
