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LauraConde5
condelaura)
BARCELONA
ABaC
Barcelona. Avda. Tibidabo, 1 933 19 66 00 | abacrestaurant.com Menú degustación: 250 € | Creativa
El restaurante de Jordi Cruz, ubicado en el hotel-boutique con el mismo nombre de la señorial Avenida del Tibidabo, tiene el sello de un chef que, además de técnica e inteligencia, tiene también toneladas de talento. La sabiduría innata de Cruz se manifiesta en su capacidad de seleccionar ingredientes y combinarlos, idear recetas y manejar a su antojo las emociones de un comensal que, en ABaC, viaja de Cataluña a Asia pasando por el País Vasco o Francia, todo ello sin salir del imaginario de un chef que casi siempre ha vuelto cuando nosotros ni siquiera hemos pensado en ir. Platos como la caballa a la japonesa, una sopa de cebolla ‘sui generis’ o un postre llamado El Pedo Celestial.
Jordi Cruz’s restaurant is housed within the boutique hotel that takes its name from the elegant Tibidabo Avenue. The restaurant bears the signature of a chef who, apart from technique and intelligence, has talent in spades. His discernment becomes evident in his ability to select ingredients and combine them, to create recipes and to bend to his will the emotions of a diner who, at ABaC, travels from Catalonia to Asia, with a stopover in the Basque Country or France. All of this without leaving the imaginary world of a chef who, almost always, is on his way back when we are just starting out. Dishes such as the Japanese-style mackerel, an onion soup “his way” or a dessert called ‘El Pedo Celestial’ (A Heavenly Fart).
Adobo / Adobar
Barcelona. Milanesat, 19 935 95 00 01 | adobo.es Carta: 45-50 € | Tradicional
Artífice de restaurantes de gran solvencia, cada uno en su estilo, como Bar Bas, Casa Paloma, Chez Coco y Marea Alta, el chef madrileño afincado desde hace años en Barcelona, Enrique Valentí, tiene en Adobo/Adobar un espacio a medida en el que jugar y experimentar con lo que más le gusta: el recetario tradicional. Valentí habla de ‘un adobo del siglo XXI’, que se traduce en una carta en la que encontramos desde un rape al adobo gaditano o la carrillera de ternera en salsa de anchoas. La oferta de la terraza (Adobar) es más sencilla e informal pero igualmente interesante. Obligatoria su tortilla de patata brava.
The driving force behind well-established restaurants, each with its own personality, (Bar Bas, Casa Paloma, Chez Coco and Marea Alta), Madrid chef and longtime Barcelona resident Enrique Valentí has in Adobo/Adobar a tailor-made space where he can play and experiment with what he loves most: the traditional recipe book. Valentí speaks of a “21st-Century marinade”, which turns up on the menu as Gaditan-style marinated monkfish or the beef cheeks in anchovy sauce. On the terrace (Adobar), you’ll find a simpler, more casual but equally intriguing menu. You must try the spicy potato omelette.
Alkimia
Barcelona. Ronda Sant Antoni, 41 932 07 61 15 | alquimia.cat | Menú degustación Alkimia: 168 €. Carta Al Kostat: 50-60 € | De mercado / Creativa
Pese a que solemos encontrarle alejado del star-system, Jordi Vilà es un clásico en los rankings de los mejores cocineros del país. A él lo que le gusta es ponerse el delantal y colocarse tras los fogones de Alkimia, su bellísimo restaurante–ganador de un International Design Award–ubicado en el primer piso de la Fábrica Moritz. Tanto deconstruye una croqueta como lidia con las brasas hasta sacar lo mejor de ellas, una técnica que maneja como pocos en la ciudad (con permiso de Jaume del Río, de Kak Koy). Si queremos degustar una cocina más informal y de producto, podemos reservar en Al Kostat para probar sus nigiris catalanes.
Although he tends to stay out of the limelight, Jordi Vilá constantly shows up in best chef lists. What he really likes is to put on his apron and man the stoves at Alkimia, his beautiful restaurant. A space which received an International Design Award and is located on the first floor of the Moritz Factory. He can just as readily deconstruct a croquette as stoke the fire to take full advantage of the grill, a technique at which he is one of the city’s masters (Kak Koy’s Jaume del Río permitting). If we’re in the mood for a more informal, seasonal cuisine, we can always make a reservation at Al Kostat, where the selection of Catalonian nigiris is a definite must-try.
Amar Barcelona
NEW
Barcelona. Gran Via de les Corts Catalanes, 668 | 935 10 11 30 hotelpalacebarcelona.com Carta: 100-120 € | Marinera/Actual
Una de las aperturas más esperadas de 2022 en la Ciudad Condal–con permiso de Compartir Barcelona–es Amar Barcelona, el flamante nuevo restaurante del Hotel Palace, en plena Gran Via barcelonesa. Nada menos que Rafa Zafra (un viejo amigo de los amantes del pescado gracias a su local del Born, Estimar) es el encargado de dar vida a un proyecto tan ambicioso como emotivo. El chef sevillano vuelve a plasmar su amor por el mar en forma de platos de apariencia sencilla, pero pensados y ejecutados al milímetro. Ostras y caviar, mejillones en salpicón de encurtidos al Jerez, o aspic de marisco con caviar.
Amar Barcelona is one of the city’s most awaited restaurant launches in 2022 - Compartir Barcelona notwithstanding-This is the Palace Hotel’s brand new restaurant, in the heart of Barcelona’s Gran Vía. None other than Rafa Zafra (an old friend of fish aficionados thanks to his Estimar locale in the El Born neighborhood) is charged with a project which is equal parts ambition and emotion. Here, the Seville-native chef showcases his love for the sea again, in the shape of deceptively simple but well-thought-out and meticulously executed dishes. Oysters and caviar, mussels in sherry pickled salad or shellfish aspic with caviar.
Aürt
Barcelona. Passeig del Taulat, 262-264 935 07 07 07 | aurtrestaurant.com Menú degustación: 120 € De mercado/Creativa
El primer encanto del restaurante de Artur Martínez en el hotel Hilton Diagonal Mar es su ubicación. Se encuentra en el amplio lobby del hotel, de modo que e s un espacio completamente abierto, sofisticado a rabiar, con una cocina a la vista y varias mesas altas donde se puede cenar al tiempo que se contempla el trabajo del equipo de cocina mientras a nuestro alrededor circula algún huésped ajetreado con maletas. Martínez habla de sencillez reflexionada, de desnudez radical, de un pulso eterno entre la alta gastronomía, la cocina andaluza tradicional de su madre Maite, la catalana de su tierra y alguna pincelada de fusión. Un único menú que se personaliza al confirmar la reserva.
What draws you first to Artur Martínez’s restaurant is its location at the Hilton Diagonal Mar Hotel. It is nestled inside the ample hotel lobby; a completely open space, utterly sophisticated, with an open kitchen and several high top tables where you can dine while you observe the kitchen at work, surrounded by the traffic of luggage-laden hotel guests. When he is asked to define his cuisine, Martínez speaks of reflective simplicity, of radical austerity, of that calculated equation which encompasses haute cuisine, mother Maite’s traditional Andalusian cooking, his hometown Catalonia’s heritage and, when necessary, a touch of fusion. This concept materializes in a
